Carboximetilcelulose de sódio

Nº CAS:9004-32-4

Outros nomes: carboximetilcelulose

MF:C6H7O2(OH)2CH2COONa

Nº EINECS:618-378-6

CMC (vulgarmente chamado de "pó gourmet industrial") é um tipo de éter de celulose representativo em derivado de fibra solúvel em água, que é amplamente utilizado nas indústrias de processamento de alimentos, bebidas de ácido láctico e pasta de dente, etc., e desempenha um papel importante em todas as indústrias ou comércio como emulsificante, agente de dimensionamento .estabilizador, espessante, retardador, formador de filme, agente dispersante, agente de suspensão, agente adesivo, agente de mercerização, agente de brilho e agente de fixação de cor, etc., tem muitas vantagens que os recursos naturais comuns e de comunicação.

O CMC de qualidade alimentar é solúvel em água fria para fornecer soluções límpidas e incolores com sabor neutro.
A produção de viscosidade é a principal propriedade do CMC de qualidade alimentar.

1. Com produtos instantâneos, o CMC de grau alimentício é usado para fornecer o rápido acúmulo-de viscosidade necessário, por exemplo, em bebidas em pó.
   A viscosidade produzida pelo Food Grade CMC contribui para a estabilização de produtos congelados como sorvetes, sorvetes de água e ondulações. Os benefícios incluem a conservação da textura e a inibição da formação de cristais de gelo, um derretimento lento e uma melhor resistência ao gotejamento e melhor resistência ao choque térmico.
2. Os efeitos espessantes do CMC de qualidade alimentar podem ser usados ​​em produtos como molhos para salada e molhos de tomate. As propriedades do CMC de grau alimentício que o tornam adequado para essas aplicações incluem sua rápida solubilidade em água quente e fria, sua boa ligação à água e boa tolerância a baixos níveis de pH.
3. Para refrigerantes, o CMC de grau alimentício fornece sensação corporal ou na boca para bebidas de baixas calorias adoçadas com adoçantes intensos, para corresponder melhor à sensação na boca obtida com sacarose ou xarope de glicose e para inibir o "toque no pescoço" por óleos aromatizantes em bebidas.
4. Os produtos de panificação também se beneficiam da incorporação do CMC de qualidade alimentar. Em misturas para bolos e misturas para massas, o CMC de grau alimentício pode melhorar o rendimento de volume como resultado da queda de viscosidade durante o cozimento e melhorar a suspensão e distribuição de ingredientes como frutas. O CMC de qualidade alimentar também pode fornecer melhores rendimentos e melhor umidade após o armazenamento, e ser usado para aumentar o rendimento ou retardar o envelhecimento e, portanto, prolongar a vida útil.
   Normalmente, o nível de dosagem de CMC de grau alimentício usado em produtos alimentícios é de 0,1 – 0,3% p/p. É normal fixar a dosagem e alterar o grau de CMC usado para obter a viscosidade alvo necessária.