I+g Nucleotídeo

Nº CAS:4691-65-0
Código HS:2934993000

Nº CAS: 4691-65-0 e 5550-12-9

Outros nomes:Dissódico 5'-Inosinato+Dissódico 5'-Guanilato

MF:C10H11N4Na2O8P

Nº EINECS: 225-146-4

Os ribonucleotídeos dissódicos 5'-, também conhecidos como I+G, número E E635, são um intensificador de sabor que é sinérgico com glutamatos na criação do sabor umami. É uma mistura de inosinato dissódico (IMP) e guanilato dissódico (GMP) e é frequentemente usado quando um alimento já contém glutamatos naturais (como no extrato de carne) ou glutamato monossódico (MSG) adicionado. É usado principalmente em macarrão aromatizado, salgadinhos, batatas fritas, biscoitos, molhos e fast food. É produzido pela combinação dos sais de sódio dos compostos naturais ácido guanílico (E626) e ácido inosínico (E630).

Guanilatos e inosinatos são geralmente produzidos a partir de carne, mas em parte também de peixe. Portanto, não são adequados para veganos e vegetarianos.

Uma mistura de 98% de glutamato monossódico e 2% de E635 tem quatro vezes mais poder de realçar o sabor do que o glutamato monossódico (MSG) sozinho.

Aprimoramento Umami poderoso:
I+G aumenta significativamente o sabor umami dos pratos, tornando os alimentos mais ricos e saborosos. Quando combinado com MSG ou outros temperos, multiplica o efeito umami, melhorando o perfil geral do sabor.
Baixa dosagem, alta eficiência:
Apenas uma pequena quantidade de I+G é necessária para obter uma melhoria notável do sabor. Essa qualidade-de custo-benefício permite que os fabricantes de alimentos melhorem o sabor sem o uso excessivo de ingredientes.
Ampla compatibilidade:
Pode ser facilmente misturado com vários ingredientes alimentares, incluindo sais, especiarias e outros intensificadores de sabor. Esta versatilidade torna-o adequado para uma vasta gama de produtos, desde sopas e molhos a snacks e alimentos instantâneos.
Aprimoramento de sabor natural:
Como aditivo alimentar derivado de nucleotídeos, I+G fornece uma forma natural de intensificar sabores. Não introduz sabores artificiais, garantindo que o umami aprimorado complemente os sabores originais dos alimentos.
Contribuição de vida útil estendida:
Além de melhorar o sabor, o I+G pode ajudar a manter o frescor dos alimentos, inibindo o crescimento de certas bactérias. Esta propriedade prolonga indiretamente a vida útil de alguns alimentos processados.